(fr., egl. noget til at drive kaffen ned med), cognac el. likør til kaffen.
En pousse café kaldes også en regnbue, fordi den består af to eller flere likører, der »ligger« oven på hinanden i forskelligt farvede lag.
Pousse café serveres i høje, slanke glas som en likør til kaffen, og det kræver en hel del øvelse (og en sikker hånd) at få et vellykket resultat.
Et lille trick er at hælde likøren forsigtigt ned i glasset over bagsiden af en ske.
Pousse café kan bestå af så mange likører, man har, og så mange som der kan være i glasset.
Man skal altid sørge for at de fedeste (og tungeste) likører ligger i bunden og de lettere oven på. Tænk også på farvesammensætningen! .
Pousse café serveres altid med sugerør, og man drikker et lag ad gangen. Det kan altså godt lade sig gøre at drikke det nederste lag først, hvis man har, lyst til det!