Vigna del Vassallo , IGT Rosso del Lazio

Print med billeder

Print uden billeder

Vil du undgå sort skærm på din PC? Klik her og hold skærmen tændt mens du laver mad

Paola di Mauro - den førende producent af kvalitetsvin i Lazio. Den ældre dame er netop fyldt 82 år. I slutningen af 60'erne drev hun en ristorante i Rom, men elskede at komme på besøg i Castelli Romani, især i Castel Gandolfo (pavens sommerby) og Marino. Paola lærte en fransk dame, der ville producere Bordeauxvin i området, at kende, men vinene var ikke ret gode, så efter nogle år solgte hun det hele til Paola. For Paola var alt nyt, men hun er ikke en type, der giver op. Efter nogle år samt med hjælp af en god ønolog begyndte de fantastike vine at dukke op. De er nu kendt over hele Italien, men specielt også i USA. I dag passer sønnen Armando vinproduktionen, og hans ene søn står så for restauranten i Rom. Vinen er produceret på Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot. Efter gæring lægges vinen nogle måneder på store traditionelle fade, derefter på barrique. Også denne vin er meget intens, godt med tanniner, lakrids og skovbærsmag. Passer utroligt godt til lammekød og specielt til grydestegte retter som: Lammegryde med "beskidt" vin.