En variation af den berømte fersken aperitif, der serveres på Harry's Bar i Venedig. - 6-8 glas
3 abrikoser
3 tsk citronsaft
3 tsk sukkerlage
4 cl abrikoslikør eller abrikosbrændevin
1 flaske kold tør champagne eller mousserende hvidvin
Kom abrikoserne 2 minutter i kogende vand, så skindet løsner sig.
Træk skindet af abrikoserne, fjern stenene og kasser begge dele.
Mix abrikoskødet med citronsaft til en jævn pure.
Smag til med sukkerlage og si blandingen.
Hæld likør i og bland det godt.
Hæld abrikosblandingen i slanke champagneglas.
Fyld glassene op med kølig champagne eller mousserende vin og server drinken.
Variation: Brug friske ribs og gin i stedet for abrikoser og abrikoslikør.