Havtornens orange gule bær plukkes med stor forsigtighed i september når bærrene er modne. Bærrene sidder godt beskyttet af buskens mange torne. Bærrene fyldes i en flaske der dækkes med alkohol, gerne Brøndums snaps, og står i 2-3 måneder. Herefter filtreres den brun-gule essens og stilles til bundfældning. Essensen fortyndes til bjæsken får en klar gylden farve.
Fortyndes den for lidt, smager den ramt. Bjæsken vinder ved lagring og kan få en finere og ganske særlig smag.